La enciclopedia gastronómica más popular del mundo, Taste Atlas, acaba de publicar su listado global de cocinas, y Latinoamérica se llevó todas las miradas ¿Qué tienen en común un plato de quesabirria mexicano, un ceviche peruano y un corte de picanha…
Sotero: el restaurante del chef Aquiles Chávez con conciencia ecológica
Sotero, bajo la dirección y coordinación de Regina Chávez Bocanegra y la visión del renombrado chef Aquiles Chávez, lejos de ser una moda pasajera, han hecho de la sostenibilidad el núcleo filosófico y estratégico que impulsa cada decisión en este establecimiento…
Estudiantes de UVP ganan concurso de mixología y se irán a Girona
Estudiantes de universidades poblanas transformaron cacao, maíz y mezcal en cócteles innovadores que conquistaron el Concurso Universitario de Mixología “Sabores Ancestrales”. ¿Qué pasa cuando los ingredientes que marcaron la historia de México llegan a las manos de una nueva generación de…
Las cocinas más sustentables de Latino Gastronomic
Del 4 al 7 de septiembre de 2025, el estado de Puebla es la primera sede del evento internacional Latino Gastronomic. Este encuentro, que se proyecta como un congreso profesional y un festival culinario para el público, ha sido diseñado para…
Les Cols: El restaurante Michelin que convierte residuos en recursos
Las prácticas sostenibles de Les Cols revalorizan los residuos y fomentan la biodiversidad Datos de interés: Por Samantha Nolasco Entre las cordilleras y volcanes de la Garrotxa en la Península Ibérica, en una masía –finca agrícola y ganadera– centenaria, histórica y…
El Cacao de grano ancestral a tesoro mundial
Más que un alimento, el cacao es una moneda y parte fundamental de un ritual que ha conquistado el mundo Por: Samantha Nolasco Datos de valor: ¿Cómo esta semilla, adorada por las antiguas civilizaciones latinas y usada como moneda de cambio,…
¿Qué países tienen más estrellas MICHELIN en LATAM?
El ascenso de los chefs mexicanos en la Guía Michelin revela una historia de resiliencia y rescate de identidad culinaria El boom que nadie vio venir El 2024 marcó un antes y un después para la cocina latinoamericana. La llegada de…
Fast Fashion: la moda global que contamina, explota y engaña
Rescatamos el impacto de la industria textil global, desde la sobreproducción hasta el contrabando, y exploramos soluciones innovadoras que transforman el futuro de la moda Por Samantha Nolasco Datos de interés que dimensionan el problema: La moda, ese fascinante reflejo de…
¡No más rastreos! Piden a Meta eliminar geolocalización en Instagram para adolescentes
Un mapa de geolocalización con buenas intenciones, pero ¿a qué costo? El debate sobre la seguridad digital de los adolescentes en redes sociales se enciende con una nueva función que podría exponerlos a riesgos inimaginables Cada clic, like y comentario deja…
Leche materna: el oro líquido que el sistema debería proteger con políticas públicas
La leche materna es un recurso perfecto y sostenible, pero la falta de apoyo en América Latina demuestra que nuestra sociedad aún no ha logrado proteger esta joya que impulsa la salud, la economía y hasta el medio ambiente Por: Samantha…
