La enciclopedia gastronómica más popular del mundo, Taste Atlas, acaba de publicar su listado global de cocinas, y Latinoamérica se llevó todas las miradas ¿Qué tienen en común un plato de quesabirria mexicano, un ceviche peruano y un corte de picanha…
Sotero: el restaurante del chef Aquiles Chávez con conciencia ecológica
Sotero, bajo la dirección y coordinación de Regina Chávez Bocanegra y la visión del renombrado chef Aquiles Chávez, lejos de ser una moda pasajera, han hecho de la sostenibilidad el núcleo filosófico y estratégico que impulsa cada decisión en este establecimiento…
Estudiantes de UVP ganan concurso de mixología y se irán a Girona
Estudiantes de universidades poblanas transformaron cacao, maíz y mezcal en cócteles innovadores que conquistaron el Concurso Universitario de Mixología “Sabores Ancestrales”. ¿Qué pasa cuando los ingredientes que marcaron la historia de México llegan a las manos de una nueva generación de…
Las cocinas más sustentables de Latino Gastronomic
Del 4 al 7 de septiembre de 2025, el estado de Puebla es la primera sede del evento internacional Latino Gastronomic. Este encuentro, que se proyecta como un congreso profesional y un festival culinario para el público, ha sido diseñado para…
Les Cols: El restaurante Michelin que convierte residuos en recursos
Las prácticas sostenibles de Les Cols revalorizan los residuos y fomentan la biodiversidad Datos de interés: Por Samantha Nolasco Entre las cordilleras y volcanes de la Garrotxa en la Península Ibérica, en una masía –finca agrícola y ganadera– centenaria, histórica y…
Naco Wellness Initiative, un huerto en Sonora combate la pobreza y la diabetes
En una comunidad fronteriza donde el 80% de la población vive en pobreza, un grupo de voluntarios está plantando una solución Más allá de un simple huerto, la iniciativa de la fundación Naco Wellness Initiative se ha convertido en sustento para…
El Cacao de grano ancestral a tesoro mundial
Más que un alimento, el cacao es una moneda y parte fundamental de un ritual que ha conquistado el mundo Por: Samantha Nolasco Datos de valor: ¿Cómo esta semilla, adorada por las antiguas civilizaciones latinas y usada como moneda de cambio,…
Sostenibilidad alimentaria: ¿cómo comer sin devorar al planeta?
La sostenibilidad alimentaria es la implementación de dietas sostenibles con más vegetales y menos carne, práctica clave para atender la nutrición de una población creciente, proteger los recursos naturales y reducir el impacto ambiental ¿Qué pasaría si cada bocado que damos…
Las totoras de Bolivia le devuelven la vida al Lago Uru Uru
En las entrañas del altiplano, el Lago Uru Uru agonizaba, ahogado por la contaminación minera. Pero un grupo de jóvenes liderado por Dayana Blanco Quiroga se negó a aceptar este destino ¿Cómo se puede tejer una solución Inspirados en los conocimientos…
¿Qué países tienen más estrellas MICHELIN en LATAM?
El ascenso de los chefs mexicanos en la Guía Michelin revela una historia de resiliencia y rescate de identidad culinaria El boom que nadie vio venir El 2024 marcó un antes y un después para la cocina latinoamericana. La llegada de…
